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ourmet A 55 euros
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L’amuse bouche
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La courgette ronde à farcir :
Les queues d’écrevisses, huile safranée, mozzarela Buffalla,
pisté de courgettes aux olives, eau de tomates gazéifiée.
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???
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L’agneau Label rouge du Bourbonnais :
Tomate cœur de bœuf, huile Bormano, vinaigre balsamique quintessence,
pois chiches dans un bouillon épicé et ricotta aux herbes
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Plateau de fromages de la région
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Fraises, coco, citron :
dans un cylindre coco, fraises ‘’Mara des Bois’’,
chantilly coco, sorbet aux citrons confits.
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Gourmandises et frivolités
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M
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75 euros
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L’amuse bouche
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Les huîtres spéciales N°2 Gillardeau et caviar d’Aquitaine :
sur un fine gelée de Pommes Granny Smith, yaourt fumé,
huile de noisette et feuilles de coriandre.
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La dorade royale rôtie :
Badigeonnée d’une huile à l’infusion de gingembre et citronnelle, coriandre, anis sauvage torréfié, mélange fraîcheur aux combavas
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Le rouget barbet :
Fenouil, courgettes grillées, cannelloni de poivrons doux,
chorizo Iberico Bellota, nuage de parmesan.
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Plateau de fromages de la région
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???
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L’abricot, le romarin et chocolat araguani :
Une confiture au parfum de romarin, mousse araguani, crème glacée vanille
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???
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Gourmandises et frivolités
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laisir
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100.-€, (
sans les vins)
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150.-€,
avec un accord mets & vins
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Menu établi suivant l’inspiration du Chef de Cuisine,
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Stéphane DUPUY, Meilleur Ouvrier de France 2004,
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proposant une suggestion de petites bouchées, plus ou moins insolites !
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Ce menu sera servi uniquement pour l’ensemble des convives.
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Etre cuisinier c’est offrir le goût, les saveurs et la qualité du produit. L’alliance du bon et du beau me permet de vous transmettre mes inspirations au travers de ce que vous aurez choisi
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Stéphane DUPUY
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Chef de Cuisine
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Meilleur Ouvrier de France 2004
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L
ES
E
NTREES
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Les huîtres spéciales N°2 Gillardeau et caviar d’Aquitaine :
sur un fine gelée de Pommes Granny Smith, yaourt fumé, huile de noisette et feuilles de coriandre
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42 euros
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La volaille fermière des Landes :
dans un persillé de légumes, noyau de foie gras de canard, purée d’artichauts à la truffe et glace au foie gras.
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38 euros
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Le foie gras de canard :
Pêches confites, fleurs de bourrache, brioche à l’huile de truffes et tranche de foie gras
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33 euros
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La courgette ronde à farcir :
Les queues d’écrevisses, huile safranée, mozzarela Buffalla, pisté de courgettes aux olives, eau de tomates gazéifiée.
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35 euros
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L
ES
P
OISSONS
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Le homard bleu :
Billes de melon caramélisées, bande rafraichissante au muscat et pulpe melon, tiges croustillantes
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45 euros
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La dorade royale rôtie :
Badigeonnée d’une huile à l’infusion de gingembre et citronnelle, coriandre, anis sauvage torréfié, mélange fraîcheur aux combavas.
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36 euros
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Le rouget barbet :
Fenouil, courgettes grillées, cannelloni de poivrons doux, chorizo Iberico Bellota, nuage de parmesan
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35 euros
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L
A
V
IANDE
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L’agneau Label rouge du Bourbonnais :
Tomate cœur de bœuf, huile Bormano, vinaigre balsamique quintessence, pois chiches dans un bouillon épicé et ricotta aux herbes
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38 euros
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Le veau d’origine Française, ‘‘ris de veau et côte’’ :
braisés et rôtis, cubes de petits pois à la française, girolles, feuilles de romaine, un jus au beurre noisette.
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44 euros
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L
ES
F
ROMAGES
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Le plateau de fromages de la région
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15 euros
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Sur une fine gelée de porto, glace à la fourme d’Ambert, biscotte de pain aux figues
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15 euros
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L
ES
D
ESSERTS OU LE
M
OMENT DES
G
OURMANDS
(A commander en début de repas)
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La pastèque et framboises :
Soupe glacée, bande de feuilletage caramélisée, framboises, cubes crémeux, sorbet litchi.
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18 euros
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L’abricot, le romarin et chocolat araguani :
Une confiture au parfum de romarin, mousse araguani, crème glacée vanille
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18 euros
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Un côté rafraichissant autour des sorbets :
Abricot jasmin, fruits rouges, cassis, suave macaron au parfum d’été
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18 euros
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Meringues, pêche et abricot confits
Sur l'idée d'un vacherin, fruits confits à l'huile d'olive vanillée, sorbet fromage blanc et fruits rouges, crème battue.
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18 euros
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Fraises, coco, citron :
dans un cylindre coco, fraises ‘’Mara des Bois’’, chantilly coco, sorbet aux citrons confits.
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18 euros
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